Category: Food

京都市内小学校の食育授業

京都市内小学校の食育授業

2017年3月1日 at 10:26

以前より関心のあった京都市が取り組んでいる食育。 “京料理店の料理人の方を講師に招いて、 子どもたちが「だし」を味わうなど、 日本料理を通じて食に対する興味・関心の向上や、 五感を働かせて食することの大切さ、 伝統文化の […]

 
NHK文化センター名古屋教室・大人の日本酒講座

アウトプットは苺パフェの後で

2017年1月19日 at 12:12

昨日、一昨日とELLASにて連続・日本酒講座でした。 StepⅠ(初級)のテーマは歴史。 といいつつも昭和から平成のトレンド変遷を追う内容。 日本酒は嗜好品なので、バブルや健康志向など、時代の流れによってフューチャーされ […]

 
種麹サンプル

NHK文化センター特別企画「麹×日本酒」レポート

2016年12月22日 at 15:36

今回のNHK文化センター大人の日本酒講座は、特別企画「麹×日本酒」です。 日本酒に詳しくなると、精米歩合や酵母などのスペックに関心が向かうものです。 しかし、日本酒の原料は、米と米麹。 酒造りの工程では昔から「一に麹、二 […]

 
海苔焙り前(左)・焙り後(右)

海苔の初競り

2016年12月6日 at 20:54

日本酒と料理を合わせたいとき、海苔の香りはとても有効です。 和食ではもちろんですが、一見洋風な食材でも、刻み海苔をかけたり、ソースの隠し味に少し使うことで、日本酒の原料香、米のふくよかな香りに寄り添いやすくなります。 E […]

 
日本酒バー&スクールELLAS

言語隠蔽効果について

2016年11月22日 at 16:46

「言語隠蔽効果」という言葉を知ったのはいつだったでしょうか・・・。 人の顔などの特徴を言葉にすると、後でその人の顔を正確に思い出せなくなる。 つまり言葉にするとき、幾つかの情報を捨てている、という現象のことです。 私は心 […]

 
秋田屋様展示会で講演

秋田屋様展示会 × NIPPON

2016年11月3日 at 11:56

昨日は酒類食品卸売会社、㈱秋田屋様の展示会「× NIPPON (かけるにっぽん) 」。 僭越ながら、展示会内で日本酒と料理のマッチング講座を担当させていただきました。 一般の方は入れない業者さん向けの展示試飲会なので当た […]

 
器の美命 mikoto 展示

重陽の節句を祝う会 @ ELLAS

2016年10月8日 at 21:54

陽(奇数は陽の数字)が重なる9月9日は、邪気を払い、健康や不老長寿を菊の花に願う日として中国から伝わった「重陽(ちょうよう)の節句」。 秋らしい季節を味わえる旧暦の時期(新暦だと今年は10月9日)に合わせて、器の美命 m […]

 
日本酒と和食のマリアージュ@高島屋

Japan Quality トークイベント@JR東海高島屋

2016年10月3日 at 14:34

昨日はJR東海高島屋さんで、Japan Quality トークイベント。 「日本酒と和食のマリアージュ」についてお話させていただきました。 食のトレンド最先端ともいえる百貨店。 それも名古屋駅玄関口で圧倒的な存在感を放つ […]

 
三重県村おこしプロジェクト produced by 高杉アトリエ

三重県・古民家再生&村おこしプロジェクト試食会へ

2016年9月27日 at 16:03

先週末は高杉アトリエの高杉さんご夫婦とご一緒させていただき、三重県嬉野へ。 高杉さんが手がける三重県の村おこしプロジェクトの一環、 地元食材を使った様々な商品の試食会に参加させていただきました。 バイヤーや協力会社の方々 […]

 
JR東海高島屋

ジャパンクオリティー @ JR東海高島屋様

2016年9月23日 at 14:13

JR東海高島屋にて、ジャパンクオリティーが開催されます。 繊維、衣料から、雑貨、食まで、 JR高島屋さんが全館あげて、 心を動かす“日本らしさ”にフォーカス!される素晴らしいイベントです。 第一弾は「人」にスポットをあて […]