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天然かつお出汁と日本酒を愉しむ会 @ 横浜 レポート

2015年12月1日 at 14:47

11月23日(月・祝)は、横浜のナチュラルハーモニック&プランツ様にて「天然かつお出汁と日本酒を愉しむ会」でした。

翌日が「いいふしの日(11月24日)」という事で、「かつおの天白」で有名な鰹節メーカーのまるてん代表取締役 天白幸明氏とご一緒に講演させていただきました。

天白氏から、鰹節の歴史や用途別使用法など幅広くレクチャーがされた後、

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ナチュラルハーモニーさんで取扱っている天然酒(天然菌を使って醸した日本酒)と、それに合わせたかつお節料理をご提供いたしました。

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私も・・・という訳にはいかず(当然ですが・笑)、会場の皆さんにお酒とお料理を味わっていただきながら、日本酒の基礎知識から、お酒とおだしの相性、相乗効果を生み出す組合せ方についてお話させていただきました。

天然酒は、元来米に力強い味わいがある上に、殆ど磨いていないので(ご提供した8種類の平均精米歩合は80%)、正直「雑味」が多いのがポイントです。
日本酒は嗜好品なので、酒単体で美味しくなければならない、という考えから「雑味」についてはあまり良しとされていません。まぁ、だから磨く訳ですしね。

しかしオーガニックへの関心も高まる昨今、雑味という、そのお酒「らしさ」をどう活かすか、という部分にこだわってみました。雑味の輪郭を旨味がマスキングすることで生まれる深みのある味わいは、記憶に残るような余韻の長さで、お酒と料理のハーモニーをお愉しみいただけたのではないかと思います。

こういったマッチングのお仕事は、提供者としての技量が問われるところですから、不安ながらも本当にやりがいがあり、楽しいです。
参加されていた方々が食への関心が高い方ばかりで、こちらも大変勉強になりました。

ご参加下さった皆様、ナチュラルハーモニック&プランツの皆様、ありがとうございました!!